Всі ми бачили в фільмах, як шеф-кухарі розпилюють щось таємниче над стравами перед подачею. Виявляється, промисловість теж дійшла до цього – тільки з куди більшою користю!
Польсько-український виробник Royal Spice разом з виробником промислового обладнання ЄСТ створив особливу коптильну технологію ATOMIZER, яка перевертає звичні уявлення про копчення продуктів.
Що таке атомізація і навіщо вона потрібна?
Атомізація – це розпилення рідини на найдрібніші частинки фактично перетворення її на туман. Цей процес відбувається завдяки спеціальному обладнанню яким доукомплектовуються звичайні коптильні камери. Коли такий “туман” містить натуральний аромат диму, відбувається маленьке виробниче диво – продукт достатньо швидко набуває характеристик копченого, без застосування класичного димогенератору.
Звучить як фокус? Насправді це просто сучасна технологія, яка дозволяє скоротити виробничий цикл у кілька разів.
Чому атомізація ефективніша за традиційне копчення?
Традиційне копчення вимагає певної складності в процесі класичної обробки димом шляхом паління деревини в димогенераторах: Мати склади для зберігання тріски деревини, наявність осередків тління та вогню в приміщеннях, викиди зайвого диму на вулицю, смолянисті включення які треба вимивати, топочні гази. Завдяки атомізації достатньо розмістити продукт в камері та в потрібний момент обладнання розпилить потрібну кількість коптильної рідини на продукт.
З препаратами для атомізації процес виглядає інакше: розпилив – і готово. Або додав у маринад – і продукт вже ніби з коптильні.
При цьому копчені ноти проникають рівномірно по всій поверхні, що забезпечує стабільність кольору та аромату. Жодних темніших чи світліших ділянок, які часто трапляються при традиційному копченні.
Магія атомізованого диму
Препарати для атомізації Royal Spice мають кілька безперечних козирів у рукаві:
- Швидкість – замість годин у коптильні, хвилини на обробку
- Передбачуваність – кожна партія виходить ідентично попередній
- Безпека – відсутність канцерогенів, характерних для гарячого диму
- Економія – нижчі витрати електроенергії та менша усадка продукту
- Збереження властивостей – ті ж консервуючі ефекти, що й при традиційному копченні
- Не потрібно зберігати та використовувати деревину
- Немає викидів диму на зовні
Дві форми – два призначення
Royal Spice пропонує два варіанти коптильних препаратів для різних потреб виробників:
ATOMIZER “Стандарт” – універсальний препарат для зовнішньої обробки різних продуктів. Ідеально підходить для поверхневого копчення м’ясних виробів, риби, сиру.
Натуральне копчення CR45 – спеціалізований препарат для ін’єктування м’яса. Розроблений для рівномірного розподілу аромату копчення всередині м’ясного продукту.
Як використовувати на виробництві?
Навіть найкращий інструмент вимагає правильного застосування. Ось кілька практичних порад щодо використання коптильних препаратів для атомізації:
Метод обприскування або атомізації
Найпростіший спосіб – обприскування поверхні продукту завдяки спеціального обладнання від Royal Spice або для цього можна використовувати будь-який ручний або автоматичний розпилювач. Ефект досягається миттєво – поверхня продукту набуває кольору та аромату копчення.
Додавання до маринаду
Інший ефективний метод – додавання коптильного препарату до маринаду або розсолу. В цьому випадку аромат копчення проникає глибше в продукт, забезпечуючи більш насичений смак. Типова концентрація – 1-3% від об’єму маринаду.
Ін’єктування м’яса
Для великих шматків м’яса найкраще підходить ін’єктування. Препарат CR45 додається до шприцювального розсолу в концентрації 1-2%, забезпечуючи рівномірне розподілення аромату копчення по всьому об’єму продукту.
Де найкраще працює атомізація?
Хоча технологія універсальна, є сфери, де вона показує особливо вражаючі результати:
М’ясна промисловість
Виробники ковбасних виробів, шинок та інших м’ясних делікатесів першими оцінили переваги атомізації. Особливо це актуально для продуктів з коротким виробничим циклом – вареної ковбаси, сосисок, сардельок.
Рибопереробка
Копчена риба традиційно вимагає тривалого процесу копчення. З препаратами для атомізації час обробки скорочується в рази, а якість залишається на висоті.
Сироваріння
Копчені сири – делікатесний продукт, який вимагає особливого підходу. Атомізація дозволяє надати сиру аромату копчення без ризику пересушування та розтріскування.
Снекова індустрія
Виробники мьясних чипсів, сухариків, горішків активно використовують коптильні препарати для створення продукції зі смаком копчення. Простота застосування та економічність роблять цю технологію особливо привабливою для снекового сегменту.
Промислове рішення для промислових потреб
Royal Spice пропонує коптильні препарати ATOMIZER у ПЕТ-каністрах об’ємом 20 та 200 літрів для зручності промислового використання. Термін зберігання препаратів у щільно закритій тарі становить 24 місяці, що дозволяє планувати закупівлі з запасом.
Препарати доступні тільки оптом для виробничих підприємств, що гарантує професійний підхід і відповідні обсяги постачання.
Що кажуть ті, хто вже спробував?
Виробники, які впровадили технологію атомізації в своїх процесах, відзначають не тільки економію часу та ресурсів, але й можливість розширення асортименту без додаткових інвестицій у обладнання.
Атомізація – не просто альтернатива традиційному копченню, а його еволюція. Використовуючи коптильні препарати Royal Spice, виробництво отримує всі переваги копчення без його недоліків. А ознайомитись з асортиментом та замовити безкоштовні зразки можливо перейшовши за посиланням – https://royalspiceua.com/product-category/koptylni-preparaty-dlya-atomizacziyi-uk/